Ангелы и черти – это крылоногие моллюски. Морские ангелы, или клионы (Clione limacina), живут преимущественно в холодных водах северных морей, за полярным кругом. Это циркумполярный, то есть обитающий у обоих полюсов, как подо льдами Арктики, так и у берегов Антарктиды, вид. В северном полушарии численность его представителей намного больше. Морской ангел ведет планктонный образ жизни, плавая в толще воды, от мрачных глубин в тысячу и более метров до самой поверхности. Плавать ему помогают широкие уплощенные крылья – когда-то, очень давно, в них превратилась ползательная нога (отсюда и название группы моллюсков – крылоногие). Плавая в толще воды и активно питаясь, клионы довольно быстро дорастают до максимального размера, а это всего-навсего 4–5 сантиметров. После они начинают накапливать съеденное и переваренное в виде подкожных жировых капель, оттого сытый взрослый ангел весь усеян небольшими светлыми точками.

Морские ангелы крайне активные хищники, а их единственная добыча – другой крылоногий моллюск - морской черт.

Питание клиона – одна из самых удивительных его особенностей. Ангелы крайне активные хищники, а их единственная добыча – другой крылоногий моллюск, лимацина (Limacina helicina), которого за темный, почти черный цвет называют морским чертом. По сравнению с ангелами, черти совсем крохотные – размер их раковины редко превышает несколько миллиметров, в среднем всего два-три. Ангелы почти все время безмятежно плавают, неспешно взмахивая крыльями. Но стоит поблизости появиться черту, как голова клиона в одно мгновение разделяется надвое, и из нее выворачиваются шесть огромных оранжевых крючьев – буккальных конусов, покрытых мелкими шершавыми бугорками. При этом клион начинает бешено махать крыльями и плавать кругами. Как только несчастная жертва касается одного из буккальных конусов, ангел схлопывает их, и чертик оказывается зажатым, как будто между пальцами двух рук. Внутри головы, по центру, спрятана еще пара крючковидных челюстей, а также радула – специальная хитиновая «терка» с зубчиками, которая служит для измельчения пищи. Она есть практически у всех известных моллюсков. После того как ангел схватил черта, ему нужно повернуть устье раковины таким образом, чтобы вытащить оттуда еду. Несмотря на то, что раковина у лимацины очень тонкая и хрупкая, только крупный ангел способен ее разломать. Чтобы повернуть раковину в удобное положение, ангел разжимает буккальные конусы на полсекунды, затем снова сжимает, и так несколько раз; в эти секунды чертик пытается сбежать, но всякий раз оказывается пойманным, не успев даже взмахнуть крыльями. Наконец он поворачивается так, как нужно ангелу, и тот приступает к трапезе. Жесткие крючки челюстей вытаскивают мягкое тело моллюска из раковины, а радула перетирает его в пюре, которое поступает по пищеводу в крупный желудок. Процесс поедания чертика далеко не быстрый, поэтому ангел продолжает спокойно плавать, зажав добычу между половинами головы. Если хищник еще маленький, всего в пару-тройку раз больше своей жертвы, то это выглядит очень комично – он плавает словно в шлеме, с чертом на голове, так как по-другому удержать пленника не получается – когда добыча поймана, буккальные конусы втягиваются обратно. Ангелы довольно прожорливы: за сезон одна особь съедает до пяти сотен чертей! Временами происходят необычные вспышки численности как чертей, так и ангелов. Были случаи, когда ангелов на один кубометр воды приходилось более 300 особей. Плотность чертей временами также превышает все разумные пределы, и море становится похоже на перенасыщенный живой бульон, когда во время отлива в каждой лужице остаются сотни и тысячи этих маленьких крылоногих моллюсков. Удивительно, что, согласно всем наблюдениям, кроме чертей, ангелы не едят ничего вообще. Но черти массово появляются в море на очень небольшой срок – всего две-три недели в конце весны, – после чего исчезают. Научные исследования показали, что на жировых запасах, накопленных во время активного питания, ангелы способны прожить без еды три-четыре месяца, а вот что они едят все остальное время – загадка, равно как и то, куда уходят. Ведь после наплыва чертей сразу же появляется множество ангелов, а потом они просто пропадают из планктона и встречаются очень редко. Несмотря на то, что еще в XIX веке ангелов подвергли подробнейшим анатомическим исследованиям, а половину ХХ века очень серьезно изучали их физиологию, полный жизненный цикл этих существ, от рождения до смерти, науке неизвестен. Их внезапное исчезновение до сих пор так никто и не может объяснить. Считается, что они уходят на глубину и там проводят большую часть года. К сожалению, их жизненный цикл крайне сложно проследить, так как для необходимых наблюдений требуются дорогостоящие управляемые подводные аппараты с фото- и видеокамерами и очень много времени и усилий. «Животные, обитающие в толще воды, очень плохо изучены, – рассказывает директор ББС Александр Цетлин. – Дело в том, что даже если их удается содержать какое-то время в морских аквариумах, они лишь выживают там. Чтобы узнать что-то об их поведении, питании, возможностях зрения и других органов чувств, нужно изучать их в естественной среде. То есть парить в воде вместе с ними, наблюдать, фотографировать». Как живут и чем занимаются на больших глубинах морские ангелы? Ученые ББС считают эту загадку чертовски интересной и наблюдают за ними из года в год.

Глубины Мирового океана стали прибежищем для тысяч удивительных и необычных существ. Науке на сегодняшний день известна лишь небольшая их часть. И одним из них является уникальное создание — моллюск «Морской ангел». И как вы сможете убедиться сами, прочитав эту статью, ангелы обитают не только на небесах.

Моллюск «Морской ангел»: внешний вид

Латинское название этого моллюска — Clione limacina, и он является одним из самых необычных существ, населяющих холодные воды таких океанов как: Северно-Ледовитый, Атлантический и Тихий. Ранее ученые полагали, что эти моллюски обитают обеих полушариях, но позже выяснилось, что в Антарктике они представляют собой совсем другой вид, а точнее Clione antarctica.

Полупрозрачное миниатюрное существо является грациозным пловцом, наблюдая за ним, создается впечатление, что он исполняет прекрасный танец с неторопливым взмахиванием крыльями, как будто паря в воздухе.

Любуясь этим завораживающим полетом, сложно предположить, что моллюск «Морской ангел» - является эволюционировавшей древней улиткой, ее родственники — слизняки и обычные улитки, которых можно встретить в своем саду.

Примечательно, что эмбрионы этих моллюсков, так же как и улитки, имеют настоящую спиральную раковинку, которая на ранних стадиях развития попросту отваливается. А крыльями ангела – всего лишь усовершенствованная эволюцией ползательная нога, позволяющая этим необычным крылоногим существам успешно освоить совершенно новый ареал обитания — толщу океана.

Ангелы делают взмахи своими крыльями, как и бабочки, по той же траектории – по восьмерке. Подобный сложный тип его движения наглядно демонстрирует очень высокий уровень развития нервной системы моллюска. За плавание отвечают скопления нервных клеток — педальные ганглии, формирующие некий «орган» наподобие мозга. Именно он позволяет морскому ангелу виртуозно и быстро перемещаться в толще воды, что, способствует эффективной охоте.

Образ жизни

Несмотря на свою обманчивую ангельскую внешность, этот крылоногий моллюск является беспощадным хищником, применяющим изощренные тактики в охоте. Рацион питания взрослых моллюсков, а так же их поздних личинок составляют «морские черти»- раковинные крылоногие моллюски (лат. Limacina helicina). Черти являются близкими родственниками ангелов, представляя собой крошечных пятимиллиметровых животных с хрупкой раковиной. Эти ушастые плавающие улитки являются для морских ангелов желанной добычей.

Процесс охоты на чертей – захватывающее зрелище, которое достойно будоражащих воображение фильмов ужасов. Природа оснастила этих существ совершенным орудием убийства. В голове ангелов находятся 6 крючковатообразных щупалец - буккальных конусов, огромных размеров, усеянных мелкими шипами с очень клейким секретом. Когда моллюск «морской ангел» оказывается рядом с потенциальной жертвой, его голова «раскалывается» на две части, из которых молниеносно появляются гигантские крючья-щупальцы.

Морской ангел (лат. Clione limacina) - вид брюхоногих моллюсков из отряда Голотелых (Gymnosomata) . Морские ангелы обитают в холодных водах Северного полушария. Опустившись на глубину пятисот метров где-нибудь у заснеженных берегов Аляски или Северной Европы, в Северном Ледовитом или Тихом океане, на севере Атлантики, и вы лицом к лицу встретитесь с этим древним моллюском, который, как и столетия назад, грациозно рассекает водную гладь парой небольших выростов, напоминающих крошечные крылья ангела.

Только с виду они ангелы, эти хищные пелагические организмы, специализирующиеся на питании «морскими чертями» — моллюсками из рода Limacina.

Поедание сородича происходит по строго распланированной схеме – сначала в ход идут трое цепких щупалец, которые мёртвой хваткой цепляются за жертву и разворачивают устье раковины ко рту «ангела», затем подключаются шесть покрытых хитином острых крючков, находящихся в специальных мешках ротовой полости.

Массовые скопления этих моллюсков могут служить пищей для беззубых китов и морских птиц.

Тело морских ангелов (Clione limacina) обладает торпедообразной формой и практически прозрачно. Его длина обычно составляет 2—2,5 см, иногда достигая 4 см. Хорошо отграниченная от туловища голова несёт две пары щупалец. Первая пара находится по бокам от расположенного на переднем конце тела рта. Вторая, несущая рудиментарные глаза, — на спинной стороне головы, ближе к её заднему краю. Как и другие Gymnosomata, морские ангелы лишены раковины, мантийной полости и жабр. Нога претерпевает значительную редукцию: от неё сохраняется лишь пара локомоторных выростов (параподий) и небольшое образование на брюшной стороне тела сразу позади головы. Вот такой морской ангел )

Я часто путаюсь в названиях ракушковых морепродуктов (или по-научному двустворчатых моллюсков и брюхоногих). Поэтому собрала небольшую подборку интересной информации, картинок и описаний самых популярных (вкусных) подвидов.

Живут эти моллюски как в соленой, так и пресной воде, ведут малоподвижный образ жизни, прикрепившись к твердым предметам или.. своим сородичам. Именно так их в давние времена ловили рыбаки: в воду опускался деревянный столб и через год с небольшим нижняя его часть вся была «обвешана» мидиями. При помощи ноги или раковины некоторые виды способны быстро перемещаться. В основном питаются моллюски одноклеточными водорослями, мельчайшим планктоном и прочими содержащимися в воде органическими частичками. Морская вода через приоткрытые створки попадает на жабры и проходит через моллюсков, как через фильтр. Пища транспортируется в организм, а минеральные частицы удаляются. Таким образом, моллюски являются активными фильтрами воды: одна особь прокачивает через себя до 3-х литров воды в час. Обитать они предпочитают в проточной воде поскольку используя морские течения моллюски могут питаться без особых усилий - пропуская через жабры необходимое количество воды. Из-за этих особенностей организма, обитают они только в достаточно чистой воде.

Раковина моллюсков имеет две створки, которые управляются мускулами-размыкателями и, в случае необходимости, способны плотно прилегать друг к другу. Это дает возможность мягкотелому животному надежно изолировать себя от окружающей среды. Внутренняя поверхность раковин выстлана слоем перламутра, а тело моллюска покрыто мясистой пленкой - мантией. Часто в раковине могут быть песчинки: вы должны хорошо вымыть их проточной водой, а еще лучше замочить в соленой воде на час-два до приготовления (ну или дождаться пока песчинки не правратятся в жемчужины)! Некоторые виды моллюсков едят сырыми, некоторые тушат, жарят или варят. Не забывайте, очень важно употреблять только свежие моллюски: у мидий и морских петушков раковина должна или быть плотно закрыта (кроме гребешков, которые продаются с открытыми ракушками) или закрываться от прикосновения (у устриц). Те ракушки, которые не открылись при тепловой обработке рекомендую не есть.

Мидии / mussels / cozze.

Мидии отличаются как размерами (от 5 до 20 см), цветом раковин (от иссиня-черного до золотисто-коричневого), продолжительностью жизни (от 5 до 30 лет) так и вкусом мяса. Считается, что у тепловодных мидий мясо нежнее и мягче, а у тех, которые водятся в холодной воде – грубее. По содержанию белка мясо мидий превосходит говядину и рыбу. Самыми высокими вкусовыми качествами обладают мидии, выловленные с июня по февраль.

Все внутренности ракушки съедобные (кроме ножки), они очень вкусно получаются тушеными в белом соусе (из сливочного масла, петрушки, чеснока и белого вина) или в красном (из томатов, того же чеснока и белого вина, мелко пассированного лука-шаллот, орегано, тимьяна и острого красного перца).

Есть особый подвид мидий bearded horse mussel / cozza pelosa, русского название которых я не нашла. Их особенно любят и ценят итальянцы.

На побережье Средиземного моря есть французская деревушка Бузинг. Она считается столицей мидий – там их можно найти в любом кафе, где их готовят вместе с сосисками на гриле и подают с местными винами. Однако славные традиции употребления мидий есть не только во Франции. Например, в Одессе этот продукт готовили порой прямо на пляже – на листе железа, закрепленном над костерком.

Так же как и у морского гребешка, в пищу употребляется мускул и мантия мидии. Этот моллюск пропускает через свой организм, огромное количество воды, выступая в качестве своего рода фильтра. Поэтому готовят их так: моют и перебирают раковины, выдерживают в холодной воде несколько часов. Потом еще раз промываю и варят в подсоленной воде 15-20 минут. После этого раковины следует открыть и вынуть из них мясо, еще раз промыв в кипяченой воде. После этого из мидий можно готовить салаты, холодные и горячие закуски, супы.

Конечно же мидии очень полезны. Их мясо содержит более 30 полезных микроэлементов, а также витамины группы В: В1, В2, В6, витамин D и РР.

Устрицы / oysters / ostriche.

Из-за вкусного и полезного мяса устрицы уже много сотен лет употребляются в пищу. Всегда считалось, что запасы устриц неистощимы, однако в результате бесконтрольного промысла в середине девятнадцатого века возник вопрос о необходимости регулировать их сбор и внедрять искусственное разведение. Существует легенда о том, что сезон устриц длится только в те месяцы, в названии которых есть буква «р» (т.е. с сентября по апрель) из-за того, что во-первых в летние месяцы дикие устрицы размножаются и во-вторых из-за сложностей их хранения и транспортировки в теплое время года. Однако сейчас 95% потребляемых устриц выращивается на фермах, ну а современные методы их культивации позволяют употреблять их круглый год. Никогда б не подумала, что США является крупнейшим в мире их производителем устриц, американцы в год съедают аж 2.5 миллиардов штук. Период выращивания устрицы длится от трех до четырех лет, за это время моллюск вырастает размером от 5 до 15 сантиметров; хотя особи некоторых видов достигают аж 45 сантиметров.

В природе существует 2 рода устриц: европейские (Ostrea или плоские) и тихоокеанские (Crassostrea или глубокие). Европейских устриц, как правило, именуют в честь местности, где они были выращены: belons, gravettes, olerons и т.д. Тихоокеанских - по технологии выращивания: fine de сlaire, speciales de сlaire. Те устрицы, что живут в более прохладных водах, вкуснее, а мясо их более нежное и сочное. У плоских устриц размер обозначается нулями, самый большой – четыре нуля. У глубоких устриц размер отображается номерами, самый большой размер – первый. Традиционно продают устриц дюжинами.

Устриц как правило едят свежими, чуть поперчив и взбрызнув соком лимона. Заказывать устриц лучше среднего размера (они нежнее), да и слишком большие устрицы не всегда помещаются в рот:). Есть народное поверье, что свежая устрица пищит. Так вот, если вы в руках держите свежую устрицу и слышите писк - то прекратите пищать:). Устричный обед хорошо дополняют гренки из ржаного хлеба со сливочным маслом, а также соус из винного уксуса. Традиционный способ употребления заключается в следующем: раковину берут в левую руку, тело моллюска отделяют мускула, расположенного посреди раковины, добавляют чуть-чуть перца и пару капель лимонного сока и выпивают устрицу с углубленной стороны створки. Но не проглатывают сразу, а наслаждаются ее соком, слегка пережевывая мясо. Ну а лучшее место в мире (имхо) для поедания сего деликатеса - пляжи французского городка Канкаль (Cancale), в котором пару дюжин свежайших устриц вы можете выбрать на небольшом базарчике морепродуктов на набережной. Продавец вам тут же их откроет. А есть вы их можете свесив ноги с бортика набережной к океану, небрежно выбрасывая створки в прибрежный песок (так принято!). В этом же городке вы можете посетить устричный музей и ферму по выращиванию вкуснейших, на мой взгляд, устриц на земле!

Гребешки / scallops / capesante.

Гребешки обитают во всех мировых океанах и во многих морях (даже в Черном море они есть!). Двустворчатая раковина моллюсков является символом женского водного начала, порождающего всё живое - именно раковина гребешка изображена на картине Сандро Боттичелли »Рождение Венеры«. Раковина имеет диаметр 15-20 см, внутри которой находится один из главных морских деликатесов - мясо гребешков.

Мясо гребешков нежное, слегка сладковатое на вкус. Их можно употреблять как сырыми, так и использовать для приготовления от салатов до вторых блюд. Особенно популярны они в французской кухне (мое любимое блюдо Saint-Jacques - запеченный гребешок в грибно-сырно-сливочно-винном соусе с хлебными крошками). Филе гребешка почти не содержит жиров и углеводов, однако имеет благотворное воздействие на мужскую потенцию. Сегодня морской гребешок занимает третье место по количеству в мировой добыче ракушек, после устриц и мидий.

Покупая свежих гребешков, внутри ракушки вы найдете кремовое мясо и иногда ярко-оранжевый мешочек с икрой. Икра имеет немного другую консистенцию чем мясо гребешка, но не менее вкусна - приготовьте ее вместе с мясом. Все другие мембраны и темные прожилки должны быть удалены и в пищу не употребляются. Мясо гребешков также может продаваться мороженным, однако покупая его нужно быть осторожным - гребешок очень хорошо впитывает воду, чем часто пользуются его продавцы. Напитанное водой мясо становится более увесистым - поэтому взвешивайте перед покупкой гребешок в руке, на вес он должен быть меньше чем ледышка такого же размера.

Гребешок не любит долгой готовки - чем проще и быстрее он приготовлен, тем лучше. Обжарьте его 1-2 минуты с каждой из сторон на очень горячей сковороде слегка спрыснутой оливковым маслом, и гребешок готов. Его очень удобно и красиво подавать в его же раковине.

Это самая обычная с виду двустворчатая ракушка. Внутри – моллюск, съедобной частью которого являются мускул и мантия. Причем в пищу этого моллюска человек употребляет с незапамятных времен – его по достоинству ценили жители прибрежных районов Дальнего Востока, задолго до того как европейцы впервые упомянули этот продут в литературе в 1704 году. Морского гребешка варят в подсоленной воде подсоленной воде примерно 7-10 минут. После варки продукт охлаждают и нарезают. Также его запекают или жарят. Морской гребешок подходит для приготовления деликатесных закусок, салатов первых блюд.

Мясо гребешка содержит полноценные белки, активные липиды. Этот морепродукт – ценный источник минеральных веществ, таких как натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, йод и другие. Также он содержит витамины В1, В2, В6 В12. Морской гребешок, как и прочие морепродукты, относят к продуктам «абсолютного вкуса», не требующим специй и приправ.

Морские петушки (или просто моллюски) / clams / vongole.

Морские петушки доставили мне больше всего хлопот, сам черт голову сломит в видах и подвидах этих ракушек (даже точного научного определения clams не существует)! Однако есть две основных группы: мягкие и твердые (soft-shelled и hard-shelled / fasolari), хотя мягкие не означают, что раковина на самом деле мягкая - она просто более тонкая и ломкая, чем у твердого моллюска.

У hard-shelled моллюсков раковина блестящая, а мясо похоже на длинный язык с ярко-оранжевым кончиком, именно из них готовится вкуснейший суп manhattan clam chowder, который я бы вам рекомендовала пробовать в устричном баре на Нью Йоркском вокзале Grand Central. Обычно ракушки имеют округлую форму (за исключением морского черенка / razor clams / cannolicchio, которые прямоугольно-продолговатые и date shells/ dattero di mare - округло-продолговатые, однако улов и употребление последних запрещено) - cм. иллюстрации выше.

Soft-shelled моллюски бывают с продольной и поперечной ребристостью. А самые популярные их подвиды это аmande, venus, и palourdes, которые считаются самыми лучшими - cм. иллюстрации выше.

При выборе моллюсков пользуйтесь общими правилами - они должны быть очень свежими, хоть их редко едят живыми. Мое любимое блюдо из петушков это linguine alle vongole, она же моя самая любимая длинная итальянская паста.

Кардиум / cockles

Эти ракушки чуть меньше размером и имеют ракушку более округлой формы чем петушки; употребляются точно так же как и их старшие братья.

Перивинкль (слева) / winkles / buccini di mare и трубач (справа) / whelks / chiocciole di mare.

Перивинкль и трубач - прибрежные морские улитки. Мягкое тело моллюска прячется в красивую спирально-закрученную известковую раковину длиной до 20 см и закрывается «шторкой». Их деликатесное оранжевое мясо идеально усваивается организмом и является источником полноценных белков и микроэлементов - особенно йода и фтора.

Готовят мелких моллюсков прямо в раковинах - на ночь оставляют в свежей воде, а потом 5-10 минут проваривают в готовом соленом бульоне со специями и травами. Иногда, после готовки улиток опускают в уксусный раствор. Улиток подают горячими или холодными, часто с лимоном, оливковым маслом и уксусом, ну а едят мясо небольшими иголочкам, аккуратно доставая его из раковин. Мясо очень сочное, немного резиновое, с сильным вкусом. Самые вкусные улитки я ела в ресторане Astoux et Brun в Каннах, недалеко от дворца фестивалей и воскресного рыбного рынка, их подают всем посетителям в качестве закуски. А остановиться их грызть можно только тогда, когда выносят основные блюда.

Теперь о головоногих. Головоногие, не сочтите за неловкий каламбур, бывают восьминогие и десятиногие. Первые – это осьминоги, десятиногие – кальмары и каракатицы. Из всей этой славной компании наиболее доступны и популярны кальмары. С них и начнем.

Кальмары

Кальмаров насчитывается около 300 видов, которые обитают преимущественно в тропических водах. Размеры кальмаров могут быть очень разными: от 2-5 см. и веса в 300 грамм у обыкновенного кальмара, до 18 метров в длину и веса в пару тонн у кальмара гигантского (спрута). Таких кальмаров, увы, в пищу употреблять нельзя.

Все кальмары имеют коническое туловище, называемое мантией, с ромбовидными плавниками и 10 щупалец вокруг ротового отверстия. В мантии имеется чернильный мешок, черная жидкость, которая находится в нем, служит кальмару для самообороны.

В пищу употребляют мускулистую мантию и щупальца кальмара, которые являются белковым продуктом: 80% сухих веществ в них – белки. Также мясо кальмара богато витаминами и минеральными веществами. Особым деликатесом считаются присоски кальмара, подсушенные на сковороде.

Тушку кальмара разделать достаточно просто: удаляются связки между головной частью и туловищем, после чего голова отделяется вместе с внутренностями. Оставшуюся целой полую тушку можно фаршировать, с головы удаляют глаза и челюсти.

В магазинах обычно продается филе кальмара. В любом случае перед готовкой нужно удалить тонкую кожицу, покрывающую мясо. Для этого кальмара держат несколько минут в горячей воде, после чего кожа легко снимается. Очищенное мясо варят 2-3 минуты.

Блюда из кальмара распространены в средиземноморской кухне: его фаршируют или жарят во фритюре, нарезав на кольца, используют в салатах.

Осьминоги

Известно сотни видов осьминогов и у всех тело состоит из мешковидного туловища и большой головы, на передней части которой имеется восемь щупалец с присосками в два ряда. Среди всего многообразия видов есть и гигантский осьминог (Paractopus dofleini), длина туловища которого достигает 60 см, а общая длина до 3 метров. Однако в пищу идут осьминоги более скромных габаритов: так называемые «мускардини» весом 40-100гр. и более крупные экземпляры по 2-4 кг. Мускардини – дешевле и стоимость возрастает пропорционально весу.

Головоногих в Россию обычно поставляет Испания, Франция, Голландия. Но есть у нас и собственные промыслы: в дальневосточных морях обитает до 14 видов осьминогов весом от 400 г до 12 кг. Осьминог как и прочие морепродукты полезен, его мясо имеет большую пищевую ценность чем у кальмара. Качественный продукт не сморщен и упруг при надавливании.

Осьминога в кулинарии используют как в вареном виде так и в сыром, иногда используют и кожу. Однако наиболее распространенный вариант – это вареный осьминог.

Осьминог – популярное блюдо на средиземноморском побережье. Его маринуют, запекают в сухарях, подают жареным под соусом из уксуса и масла.

Каракатицы

У каракатицы более уплощенное, чем у кальмаров, туловище, окруженное овальной мантией с узкими плавниками по бокам, четыре пары конечностей и одной пара щупалец с присосками. Каракатица, которая реже встречается и на прилавках магазинов и в меню ресторанов, часто готовится по тем же самым рецептам, что и кальмар или осьминог. В Средиземноморье особой популярностью пользуется отварной продукт, подаваемый в виде салата в остром маринаде из оливкового масла. Мелкие каракатицы, которые высоко ценится за тонкий ореховый аромат, часто готовятся во фритюре. В кулинарии наиболее востребованы два размера каракатиц. Мелкие (от 20 г) - для приготовления закусок, салатов, шашлычков. И более крупные - весом 300-600 г., используемые в основных блюдах. Продукт большего размера используется редко: мясо крупной каракатицы считается более грубым. Вообще каракатица занятное и необычное создание: они способны в считанные секунды изменять цвет и структуру своей кожи. Из их чернил до сих пор изготавливается краска, имеющая чистый коричневый цвет – сепия (от sepia – научного названия каракатиц). Кстати чернила каракатиц также используются в кулинарии: чаще всего для приготовления блюд итальянской кухни - пасты, ризотто, а также некоторых соусов.

Морские улитки

На Филиппинских рынках их продается несколько разновидностей. Европейцу сложно понять тонкое различие между ними. Иногда продавцы специально обрубают кончики раковин, чтобы улиток было легче вытащить оттуда. Если вы купили уже раздробленные раковины, то знайте: готовить их нужно как можно скорее.

Если же вы решили купить целые раковины, не волнуйтесь, я расскажу, как достать съедобную часть самостоятельно. Вам просто нужно их приготовить, и тогда тельце улитки можно будет легко извлечь вилкой.

Как выбрать улиток? Выбирайте по запаху. Нет душка, значит моллюски свежие, можно покупать. Иногда видно, как они шевелят лапками в своих раковинах.

Как готовить улиток? Можно отварить в кокосовом молоке с добавлением чеснока, лука и специй. Вся готовка занимает не более 5-7 минут.

Тамилок - морской червь

Ну и напоследок, наиболее экзотическое филиппинское существо - тамилок. Сами филиппинцы признаются, что едят его от случая к случаю. Это больше забава туристов, ради которой местные жители ездят в отдаленные районы и собирают червей. Тамилок водится в стволах гниющих мангровых деревьев. Добыть его настоящий подвиг. Нужно долго бродить по зловонным зарослям по колено или по пояс в воде, выискивая слизких и длинных молюсков. На рынках тамилок продается вот в таком виде - в специальном маринаде, который уберегает червя от порчи. Состав маринада: сахар, соль, уксус и перец.

Побродив по интернету, я с удивлением узнала, что тамилок - это не червь, а моллюск. Некоторые сравнивают его вкус с устрицами. Местные жители едят его, запивая спиртным.

Как по мне, то тамилок не предназначен для желудка европейца. Вкус тины, слизкая консистенция, привкус уксуса… ничего особенного.

Гуидак

Гуидак - крупный съедобный брюхоногий моллюск весом до 1,5 кг вида Panopea generosa, который водится у западного побережья США. Тонкая хрупкая раковина этого моллюска длиной до 20 см не может полностью прикрыть еще более длинную выступающую «шею» (neck), которую мы обычно называем «ногой», - эта «нога» в три раза больше раковины.

Английское название это моллюска (geoduck, gweduck) появилось в конце XIX века, является производным от наименовани этих моллюсков на языке индейцев-нискуалей (поэтому и произносится "гуидак") и означает «глубоко копающий» - эти моллюски действительно довольно глубоко закапываются в песок. Мясо моллюска довольно жестко и напоминает по вкусу морское ухо, поэтому американцы его обычно режут на куски, отбивают и обжаривают в сливочном масле с луком.

Впрочем, основную часть улова экспортируют в Японию (там гуидака именуют «муругаи»), Тайвань и Гонконг, где их нередко едят сырыми (например, в Японии - ошпаривают, стягивают кожу, удаляют внутренности, тонко режут и делают из них сасими).

Может и не зря говорят, что «черти воду мутят»? А, вот как выглядит морской черт? Знаете — а совсем и не страшно!

Чертик – пища ангела?

Если окинуть взглядом нашу земную фауну, то можно увидеть, что наша природа – большая фантазерка! Надо сказать, что и исследователи не отстают от природы, придумывая невообразимые названия для некоторых животных. Например, среди морских моллюсков есть морской ангел и морской черт. Хотя есть и рыба . Ну если внешность морского ангела хоть как-то подходит к названию, то вот почему другого моллюска назвали чертиком – совсем непонятно. Довольно милое создание. Да и поведение у него совсем для черта неподходящее…

Другое название морского чертика – лимацина. Это вид брюхоногих моллюсков, принадлежащих к отряду Thecosomata. Морской черт является представителем семейства лимациновых, рода лимацины.

Внешность у этого животного абсолютно безобидная. Это очень мелкий моллюск – длина тела, зачастую, не превышает 1,5 сантиметра. Редко встречаются экземпляры, вырастающие до трех сантиметров. Диаметр раковины моллюска – всего 4 миллиметра. Не совсем понятно – зачем вообще нужна раковина лимацине, ведь она не выполняет защитную функцию. Она совсем хрупкая и тонкая.

Тело животного имеет черновато – фиолетовый оттенок, который иногда переливается пурпурным цветом. Крылья животного имеют более светлый тон, чем все остальное тело. Раковина окрашена в буроватый оттенок и имеет 5 оборотов.

Где обитает морской черт?

Для комфортного проживания этим моллюскам необходимы очень холодные воды, поэтому ареалом их обитания являются воды Атлантического (северные зоны) и Северного Ледовитого океанов.

Образ жизни моллюска чертика

Пожалуй, единственное, что роднит морского чертика с его названием – это его хищная натура. У моллюска имеются специальные железы, которые выделяют липкое вещество, напоминающее слизь. С помощью этой слизи лимацина, прямо как паук, плетет сеть, в которую попадается добыча. Именно она и становится «обедом» морского черта.

Кроме того, такая сеть удерживает самого животного на плаву. Если бы не это приспособление, то вес раковины утянул бы моллюска на дно. А знаете с какой скоростью животное в таком случае полетит вниз? Целых 25 км/ч! С такой скоростью взрослый человек быстро едет на велосипеде! Держаться на определенной глубине моллюску помогают еще и крылья. Добавляя или убавляя частоту взмахов, лимацина регулирует погружение.

Когда наступает темнота, морской чертик поднимается поближе к поверхности океана. Животное это делает для того, чтобы наесться планктона, собирающегося в большие стаи в верхних слоях воды ночью. Но в остальное время его жизнь проходит на глубине не больше 100 метров.

В случае, если лимацина почувствует опасность, то она резко камнем падает на дно. Но не всегда у нее получается уйти от преследования хищника, и она становится чьим-то «обеденным блюдом».

Чем питается лимацина?

Сплетя свои подводные сети, морские чертики поджидают, пока в них соберется еда: личинки, мелкие ракообразные, планктон, бактерии.

Как происходит размножение морских чертиков?

А это морской ангел — пожиратель морских чертей.

Этот процесс слабо изучен исследователями океанических глубин. Известно лишь, что лимацины делают яичные кладки, насчитывающие сотни штук яиц. Между собой яйца соединены желеобразным веществом и представляют некое подобие пластинок.